バンコクが本格シカゴのディープディッシュを手に入れた経緯

2020年初頭のバンコクは、別の街のようでした。国境が閉鎖され、街路から人が消え、決して眠らないはずの都市が、ほぼ一夜にして静まり返っていました。ケンは短い滞在のつもりで来ていました。しかし、なかなか帰ることができませんでした。

当初は滞在するつもりのなかった街で足止めされたケンは、できることをしようと考えました。ロックダウン中に支援を必要としていた地元のレストランがあり、彼はその力になりました。そうしているうちに、彼は時間と、厨房と、何年も心の中で温めてきた問いを持つ自分に気づきました。バンコクで本格的なシカゴのディープディッシュが作れるだろうか？

出発点としたのは、家族のレシピでした。大まかな覚書ではなく、長年同じ方法で作り続けてきた、本物のレシピです。彼はそれに従い、試作し、バンコクで手に入る食材に合わせて調整し、また試作しました。目標は「タイにしては美味しい」ものを作ることではありませんでした。本物と肩を並べられるものを作ることが目標でした。

最初の本番テストは、スーパーボウルパーティーでした。一度作って出したところ、あっという間になくなりました。そして次々とリクエストが来ました。次はいつ作るの？注文できる？本格的にやる気はある？答えはイエスでした。

Capone's Pizzaは、それほど間を置かずにスクンビットでオープンしました。あのスーパーボウル以来、レシピは変わっていません。生地は今も手でパンに厚く押し込まれ、チーズは今も最初に入れられ、トマトソースは今もじっくりと煮込まれてとろりと仕上げられ、一番上にかけられます。すべてのピザが、最初のバッチと同じ方法で作られ続けています。

現在、店舗は3つあります。アソークのスクンビットソイ23、トゥルーデジタルパーク近くのスクンビット101/1、そして2026年にオープンしたホアヒンの3店舗目です。メニューは増えました。しかし、ディープディッシュのレシピは一ミリも変わっていません。

バンコクには、良いストーリーを持つレストランがたくさんあります。Capone'sには、すべての始まりとなった一枚のピザがあります。本来あるべき作り方で、それまでこの街になかったものを。