กรุงเทพฯ ได้พิซซ่าดีพดิชชิคาโกแท้ๆ ได้อย่างไร

กรุงเทพฯ ในช่วงต้นปี 2020 เป็นเมืองที่แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง ชายแดนกำลังปิด ท้องถนนเริ่มเงียบเหงา และเมืองที่ไม่เคยหยุดนิ่งแห่งนี้ก็เงียบสงบลงแทบในชั่วข้ามคืน เคนเดินทางมาเพื่อพักผ่อนระยะสั้น แต่เขาไม่ได้กลับไปเป็นเวลานาน

ติดอยู่ในเมืองที่ไม่ได้วางแผนจะอยู่ เคนทำในสิ่งที่ดูสมเหตุสมผล — เขาเข้าไปมีส่วนร่วม ร้านอาหารแห่งหนึ่งในท้องถิ่นต้องการความช่วยเหลือในช่วงล็อกดาวน์ และเขาก็เข้าไปช่วย ในระหว่างนั้น เขาพบว่าตัวเองมีเวลา มีครัว และมีคำถามที่ค้างคาใจมาหลายปี นั่นคือ เขาจะทำพิซซ่าดีพดิชชิคาโกแท้ๆ ในกรุงเทพฯ ได้ไหม

สูตรที่เขาเริ่มต้นด้วยนั้นเป็นสูตรของครอบครัว ไม่ใช่แค่แนวคิดคร่าวๆ แต่เป็นสูตรจริงๆ ที่ทำซ้ำแบบเดิมมาเป็นเวลานาน เขาทำตามสูตร ทดสอบ ปรับให้เข้ากับวัตถุดิบที่หาได้ในกรุงเทพฯ แล้วทดสอบอีกครั้ง เป้าหมายไม่ใช่การทำพิซซ่าที่อร่อยพอสำหรับประเทศไทย แต่คือการทำพิซซ่าที่เทียบชั้นกับต้นฉบับที่แท้จริงได้

การทดสอบครั้งแรกที่แท้จริงเกิดขึ้นในงานปาร์ตี้ Super Bowl เขาทำพิซซ่าหนึ่งชุด วางออกไป และมองดูมันหายไปต่อหน้าต่อตา แล้วก็มีคำขอตามมา — จะทำอีกเมื่อไหร่ สั่งได้ไหม คิดจะทำจริงจังไหม คำตอบคือใช่

Capone's Pizza เปิดที่สุขุมวิทไม่นานหลังจากนั้น สูตรไม่เคยเปลี่ยนนับตั้งแต่ Super Bowl ครั้งนั้น เปลือกแป้งยังคงถูกกดหนาลงในกระทะด้วยมือ ชีสยังคงถูกใส่เป็นชั้นแรก ซอสมะเขือเทศยังคงถูกปรุงช้าๆ จนข้นหนืดและวางไว้ด้านบน ทุกถาดยังคงถูกทำในแบบเดียวกับที่ทำในชุดแรก

ปัจจุบันมีสามสาขา — สุขุมวิทซอย 23 ในอโศก สุขุมวิท 101/1 ใกล้ True Digital Park และสาขาที่สามในหัวหินที่เปิดในปี 2026 เมนูเติบโตขึ้น แต่สูตรดีพดิชไม่เคยเปลี่ยนแปลงแม้แต่น้อย

กรุงเทพฯ มีร้านอาหารมากมายที่มีเรื่องราวดีๆ แต่ Capone's มีพิซซ่าหนึ่งถาดที่เป็นจุดเริ่มต้นของทุกอย่าง ทำในแบบที่ควรจะทำมาตั้งแต่แรก ในเมืองที่ไม่เคยมีสิ่งนี้มาก่อน